Restaurante Malbec em Gramado: Cortes Nobres Assados na Parrilla
Texto: MONICA MORAS | @monicamoras Fotos: EDUARDO VIERO | @eduviero
Um dos símbolos do Rio Grande do Sul é a carne assada, e é exatamente isso que o Restaurante Malbec de Gramado oferece para os visitantes. E não é qualquer carne, é angus certificado da melhor qualidade e assado na parrilla.
A HISTÓRIA DO RESTAURANTE MALBEC DE GRAMADO
Malbec é o segundo vinho mais consumido no Brasil, só perde para o Cabernet. É o meu favorito e dos sócios do restaurante também. Malbec é o símbolo da resistência, porque é uma casta de uva que produz muito pouco.
E é por causa da resistência que o Restaurante Malbec existe desde 2012, para manter a tradição do autêntico assado dos Pampas (região da fronteira do Rio Grande do Sul, Uruguai e Argentina) e a receita da fondue suíça do jeito que ela deve ser. Sem invenções, sem substituições, sem gourmetização. Nada além do autêntico e com ingredientes frescos, selecionados e certificados. Mais um dos motivos pelos quais existe o Festival Angus Malbec, para celebrar essa autenticidade.
COMO É O RESTAURANTE MALBEC
O ambiente é rústico lembrando os pampas, sem perder a elegância de Gramado. A fachada toda de madeira com amplas janelas de vidro já mostram um pouco do aconchego que é por dentro. Todo o mobiliário é de madeira, as paredes tem imagens antigas e prateleiras cobertas de garrafas vazias de vinhos com recadinhos dos clientes. Esses recadinhos são as boas lembranças escritas a mão por cada cliente que queira eternizar sua história.
As cadeiras são cobertas por pelegos de ovelha, algo tão tradicional do Pampa gaúcho e que ajuda bastante a esquentar no frio da serra. Na entrada, a cristaleira está cheia de compotas, e logo na frente está a parrilla de onde saem os assados de cortes nobres de angus.
Se você não sabe, parrilla é tipo uma grelha. É um costume da fronteira e dos nossos vizinhos Uruguai e Argentina de assar a carne. Portanto, não espere uma rodízio de espeto passando nas mesas com música gaúcha dançante. A música ao vivo é instrumental tradicional, gaúcha e porteña. Tem até tango!
Ainda na decoração, as mesas tem vasos de flores e velas que dão charme a noite. Mas se o dia tiver bonito, vale ficar no deck. A propósito, o Restaurante Malbec tem dois andares e o de cima é mais reservado, perfeito para casais em clima de romance.
O CARDÁPIO DO RESTAURANTE MALBEC
Para abrir o apetite, tem o couvert (R$ 26) que é pão italiano quentinho, manteiga aromatizada, tomates desidratados, caponata italiana e lascas de parmesão. Depois você escolhe se quer alguma das opções de salada (R$ 38) ou sopas e cremes (+/- R$30) que são acompanhadas de pães, salsinha e queijo.
Para a refeição em si, o menu conta com carnes, risotos, massas, aves, pescados, saladas e algumas sugestões do chef. Não provei, mas fiquei curiosa pelo Ossobuco que eu tanto gosto. Tem também javali serrano, cordeiro dos pampas e costelinha suína (entre R$152 e R$198 para 2 pessoas). Mas a estrela da casa é a carne bovina angus certificada. Os cortes são nobres e preparados da maneira tradicional na parrilla, e acompanham os molhos Malbec, vinagrete, chimichurri, olivatta, geleia de laranja com pimenta, e farofa (entre R$152 e R$198 para 2 pessoas).
Vegetarianos, tem várias opções para acompanhar os amigos sem culpa. E também tem o cardápio infantil com opções variadas (+/- R$30). Confira o cardápio completo no site e as fotos no instagram do Malbec.
Tem ainda a fondue (entre R$98 e R$128 para 2 pessoas), umas das seletas e melhores da Serra Gaúcha. Feita do jeito tradicional, com a mistura dos queijos corretos (emental, gruyère e prato), ingredientes frescos, cortes selecionados e chocolate artesanal. Para quem nunca provou fondue, o Malbec é um excelente restaurante de Gramado para experimentar pela primeira vez e saber que gosto tem. Spoiler: é bom demais! Provamos a Sequência de Fondue (R$98), também conhecida como Noite Suíça, para conhecer todos eles. Leia também: Fondue Em Gramado: A Noite Suíça Do Restaurante Malbec
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Para a sobremesa, existem várias opções, como Semifreddo, Torta Cumble de Maças, entre outras, mas nós escolhemos o clássico Brownie na Tijela (R$22). E para harmonizar, fomos com o argentino Malbec DV Catena. Porém a carta de vinhos tem mais de 100 rótulos nacionais e importados, e um sommelier disposto a ajudar na escolha, caso você precise. Cervejeiros, tem a carta de cervejas artesanais também!
Toda a cozinha é comandada pelo chef e assador Carlos Siedekum que já está há anos no Restaurante Malbec, e uma equipe muito bem treinada para o preparo dos pratos e atendimento nas mesas. Tudo com muito cuidado, agilidade e simpatia. E paciência também, porque a gente fotografa tudo!
Carlos Siedekum, chef e assador Malbec
Restaurante Malbec
3º FESTIVAL ANGUS MALBEC
Entre os dias 15 de junho e 25 de agosto de 2019 acontece em Gramado o 3º Festival Angus Malbec promovido pelo Restaurante Malbec e a Associação Brasileira de Angus. O objetivo é valorizar o trabalho de certificação da carne angus, da qualidade da carne produzida no estado, a forma de preparo tradicional e apresentar cortes pouco conhecidos no preparo em parrilla, para comprovar que a carne de qualidade não se resume apenas aos cortes tradicionais, e também proporcionar uma experiência “Do Campo ao Prato”.
Durante o festival são servidas a Costela Premium, assada lentamente em baixa temperatura, Maminha, Vazio (Fraldinha), Bombom de Alcatra ao molho de queijo, Alcatra Baby Beef com cebolas carameladas e provolone gratinado, Short Ribs e T-Bone Steak. Todas opções são para 2 pessoas e acompanham legumes assados, aipim estofado, farofa de pinhão, arroz e molhos Malbec, Vinagrete, Farofa, Olivatta, Chimichurri, Geléia de Laranja com Pimenta. O Menu Festival serve 2 pessoas e os valores variam entre R$152 e R$192. Leia também: 3º Festival Angus Malbec Em Gramado
Neto Fagundes animando o 3º Festival Angus Malbec
CONHEÇA O RESTAURANTE MALBEC DE GRAMADO
Para provar: Parrilla, Fondue e À La Carte.
Endereço: Av. Borges de Medeiros, 2101, em Gramado, bem em frente a Rodoviária de Gramado.. Tem transporte gratuito para o jantar, a partir dos hotéis da cidade, pousadas e locação por temporada (zona urbana de Gramado).
Reservas: (54) 3286.5174 e 99190.2515.
Horário:Diariamente das 11h30min às 23h30min. Ou seja, pode ir almoçar às 16h sem culpa.
Facebook e Instagram: @restaurantemalbec
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Os músicos Rodrigo e Adriano
*Tanto a Noite Suíça, quanto a participação no 3º Festival Angus Malbec, foram um convite do Restaurante Malbec. E a nossa opinião reflete o apreço que temos pela carne assada na parrilla. Se você não sabe, o Eduardo nasceu no Pampa gaúcho e conhece muito bem a tradição daquela região.
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