V Mostra de Gastronomia Unisinos: Receitas da Espanha, Portugal, Tailândia e Comida Árabe
Texto e Fotos: Mônica Morás
Nas últimas duas segundas e terças-feira me aventurei por outros países de uma forma bem diferente: na cozinha! Aconteceu a V Mostra de Gastronomia: de frente para o fogão, na Unisinos, universidade em São Leopoldo-RS. A mostra é uma iniciativa da turma de Metologia de Ensino, uma das matérias da Graduação em Gastronomia.
Com a coordenação do professor Ederson Luiz Locatelli, os alunos se dividiram em 6 grupos, portanto 6 minicursos, e nos ensinaram várias receitas de frente para o fogão. Além de dicas preciosas e poder experimentar absolutamente tudo que foi feito ali na nossa presença, ainda pudemos ajudar em alguns momentos "botando a mão na massa". E o surpreendente é que o preço por minicurso foi de apenas R$ 10,00, valor simbólico para cobrir os custos com ingredientes.
Minha mãe, Leane
Eu considero a culinária uma terapia e é um dos itens que mais pesam na minha avaliação sobre um lugar. Então é claro que não podia perder a chance. Mas eu não fui sozinha, minha mãe que também adora a cozinha me acompanhou todos os dias.
Bom, eu achei que sabia algo de cozinha, mas estava bem errada! Não fazia ideia do que era o caldo base, nem o que era branquear legumes, menos ainda o que significava saltear eles. Imagina então cortar alho com uma faca enorme, daquelas de açougueiro. Pois é, aprendi isso e muito mais, e ainda registrei tudo aqui. Lá no final do post estão todas as receitas com as minhas anotações em parenteses. Todas estão em formato de imagem.
Minicurso1: TAPAS: ESPANHA EM PEQUENAS PORÇÕES
Tapas são petiscos típicos da Espanha e normalmente harmonizam com sangria. Mas no calor que faz aqui, harmonizamos nesse dia com cerveja Estrela Galícia e cerveja 1906. Podem ser quentes ou frios, mas tanto faz, são deliciosos. Antigamente eram servidos como aperitivos de sal para incentivar o maior consumo de bebidas nos bares. Quem nos ensinou foram Pamela Caitano, Thiago Semensatto, Gabriela Picoli e Morgana Reis.
Pamela, Thiago, Gabriela e Morgana
Acompanhando o passo-a-passo pelo espelho
Melão com jamón
Miga de costelinha
Figos com gorgonzola
Papas bravas
Minicurso 2: ITÁLIA: ANTIPASTI E PRIMO PIATO (RISOTO)
Impossível não amar a culinária italiana, mas até então eu não sabia os segredinhos do risoto. Todo risoto não deve ser feito com água, mas sim com um caldo base de fundo mais o ingrediente principal (se for de frango, caldo base + frango, por exemplo). Esse caldo realça o sabor e o único cuidado que deve ter é de não ferver para não perder os nutrientes. Quando o risoto estiver quase pronto, é quando se coloca a manteiga, para dar brilho e sabor. E o sal é só depois da manteiga! Além disso experimentamos algumas outras delicias bem fáceis de fazer e para harmonizar, bebemos água saborizada (limão, laranja e hortelã). Quem nos ensinou foram Carla, Kelter, Ana Paula e Pamela.
Ana Paula, Pamela, Kelter e Carla
Focaccia
Caponata
Brusqueta caprese
Risoto
Câmera que mostrava a penal de cima
Minicurso 3: DOCES PORTUGUESES: PASTEL DE BELÉM, PAPO DE ANJO E QUINDIM
Esse minicurso foi revelador para muitos de nós, desde a glicose de milho para dar brilho no quindim, até saber que ele tá pronto porque o coco subiu. Os pasteis de Belém também guardavam o segredinho da massa folhada enrolada e depois amassada na forminha. Mas nada substituiu o prazer de comer esses doces. Quem nos ensinou o passo-a-passo foram Jarbas Ramos, Marcela Dias, Raul Thomas e Suha Bajaa.
Jarbas, Marcela, Suha e Raul
Papo de anjo
Quindim
Observando pra em seguida fazer igual
Pudim de claras
Quindim e pastel de Belém
Minicurso 4: PAELLA VALENCIANA MISTA
Preciso confessar que a maioria das coisas que estavam na paella eu nunca tinha experimentado. Como eu perdi tempo! Foram tantas dicas que até aceitei ir lá olhar de pertinho tudo que acontecia. A Paella Valenciana é típica da região de Valência na Espanha, e nós fizemos a mista, porque mistura carnes com frutos do mar. Um dos segredinhos que aprendi aqui foi a diferença de colocar o sal antes ou depois: se colocar no preparo, ele incorpora na comida, se colocar no final, é como se ele fizesse parte do caldo base. Além disso, o caldo base tem que começar com a água fria para ir extraindo aos poucos o sabor. Quem nos ensinou foram Álvaro, Bruno, Gabriela e Carina.
Bruno, Gabriela, Carina, Álvaro
Paella Valenciana
Mônica metida
Paella sem crustáceos (para os alérgicos)
Minicurso 4: TAILÂNDIA: SABOREANDO O ORIENTE
Esse foi meu minicurso mais esperado! Aprendi a saltear legumes (eles têm que pular e virar), aprendi a flambar (sempre pela frente para não se queimar), aprendi a usar uma faca enorme, tipo aquelas de açougueiro, para picar alho (Juro! Foi tenso!) e ainda experimentei todos os tipos de pratos que fizemos. Entrou na minha lista de favoritas, com certeza. A turma foi divida em grupos e quem nos ensinou nos grupos foram Pamela Caitano, Thiago Semensatto, Gabriela Picoli e Morgana Reis.
Thiago
Gabriela
Pamela
Morgana
Salteando vegetais
Porco ao molho de amendoim
Arroz frito de lulas e camarões
Panthai de filé ao molho de tamarindo, meu favorito!
Salmão picante com crosta de gergelim
Minicurso 6: ÁRABE: PASTA DE HOMMUS, BABA GHANNOUJ E MACLUBA
Eu já havia experimentado a comida árabe e tinha gostado muito, mas nunca imaginei como e com o que era preparada. Me surpreendi! Bem, as pastinhas ficam maravilhosas com pão sírio. Eu comeria sem parar, mas engorda, então parei! Já a macluba, que significa virada (pela forma de fazer) é tida como comida de preguiçosa (mulher que faz isso, é preguiçosa) e dá um trabalhão para fazer, então fiquei pensando o que seria pior que preguiçosa para eu poder me encaixar na categoria, devido ao meu nível de culinária. Tá, pode até ser de preguiçosa e trabalhosa de fazer, mas é uma delícia! Quem nos ensinou foram Alexandra Américo, André Coutinho, Bernardo Boll, Marcela Dias e Suha Bajaa, que é árabe e sabe tudo da culinária de lá.
André e Bernardo
Marcela, Alexandra e Suha
Hommus
Baba Ghannouj
Chá de duket adas, que não existe no Brasil.
Macluba
RECEITAS
O grupo da Itália anida não enviou as receitas... Assim que eu receber, atualizo aqui e aviso pelo Facebook.
